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8种义大利美食[千层面]的做法超好吃的,不妨试试看

义大利传统千层面

8种义大利美食[千层面]的做法超好吃的,不妨试试看

千层面是义大利EmiliaRomangnae地区有名的美食,是由她所在的主要城市的名字(Bologna)来命名的。儘管每层都是铺进了一样的馅料,可是吃每层的感觉却都不一样。

材料

千层面皮500克,番茄肉酱,火腿肉片2斤,besciamella白酱汁,parmigiano芝士粉,动物黄油,盐

做法

1.準备一个矩形的烤盘,在烤盘底部涂上一层黄油,然后涂上一层的番茄肉酱。 
2.在肉酱上面开始铺第一层的麵皮,然后涂上肉酱,火腿肉片,besciamella白酱汁和parmigiano芝士粉。 
3.按照这样的步骤继续铺上去,在最后一层的时候只用铺上besciamella白酱汁和小块的黄油。 
4.放入烤箱180°c,当表层颜色变深,并且变得有点焦的时候,就是出炉的时候了。让它凉一下就可以使用了。

小诀窍

-besciamella白酱汁是做义大利千层面的必备东西,如果在超市里买不到可以自作。 
方法如下:黄油100克,牛奶 1 lt,核桃仁末 少许,麵粉(过筛) 100 g,盐 少许。 
製作步骤:1. 将黄油加入锅中,柔化后加入过筛好的麵粉,搅拌直至上色并且变得粘稠。 
2. 关掉火,加入热牛奶,不停搅拌。 
3. 开火,用小火煮直到小沸腾,加入小勺盐和核桃仁末。 
4. 盖上锅盖用小火焖煮15分钟,完成!也可以根据自己口味适当加盐,搅拌均匀。 
在混合黄油和麵粉的时候不要让锅在火上加热,这样很难混合均匀,同样在混合牛奶的时候也要要关掉火,等混合均匀在放在火上加热。 
-味道的鹹淡按照个人喜爱去调。

蒜味奶油海鲜千层面

8种义大利美食[千层面]的做法超好吃的,不妨试试看

材料

千层面80公克,蛤蜊肉6颗,虾仁6只,蟹腿肉4条,起司条20公克,蒜味奶油酱1大匙,洋葱末20公克,综合香料1/4茶匙,白酒30CC,盐1/4茶匙,胡椒1/4茶匙

做法

1.千层面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。
2.将蛤蜊肉、虾仁、蟹肉放入滚水中汆烫至熟捞起备用。
3.热油锅,以小火炒香洋葱末、蒜味奶油酱、综合香料及作法2的海鲜料,最后加入调味酱拌匀成酱汁。
4.準备一烤盘,将以一片作法1的千层面,一层作法3的酱汁及舖上起司条的方法放入食材,依序重複动作4次,放入已预热的烤箱中,以250℃焗烤10分钟至上层起司呈金黄色即可。

鲜虾海鲜千层面

8种义大利美食[千层面]的做法超好吃的,不妨试试看

材料

义大利千层面4片,草虾仁100公克,蛤蜊肉80公克,鲷鱼肉丁40公克,蒜末2瓣,洋葱末40公克,起司丝100公克,起司粉30公克,奶油40公克,高汤200cc,A.盐1/4茶匙,红酱150公克,白酒30cc,麵粉10公克,B.盐1/4茶匙,动物性鲜奶油150公克,白酒30cc,麵粉10公克

做法

1.千层面在水滚沸时放入煮约5~7分钟即捞起备用。
2.在平底锅中放入奶油,待融化后,加入蒜末炒至金黄色后,放入洋葱末炒软,再加入草虾仁、蛤蜊肉和鲷鱼肉丁及高汤,以小火炒约2分钟,备用。
3.取1/2作法2的海鲜料与调味料A所有材料混合,拌匀即为蕃茄海鲜酱。
4.将作法2其余的海鲜料与调味料B所有材料混合,拌匀即成奶油海鲜酱。
5.先取1片煮熟的义大利千层面舖至烤盅内,放入一半的蕃茄海鲜酱,再叠上1片煮熟的义大利千层面,放入作法4一半的奶油海鲜酱,再重複一次前述作法将材料用毕。
6.在作法4最上层均匀撒上起司丝及起司粉,放入预热好的烤箱内,以200℃的温度烤约10分钟至表面呈金黄色即可。

千层面

8种义大利美食[千层面]的做法超好吃的,不妨试试看

材料

番茄牛肉馅:牛肉馅250克,洋葱1个,西红柿2个(大个)胡萝蔔半根,番茄酱3汤勺,鲜迷迭香1枝(没有可用乾的),鲜百里香1枝(没有可用乾的),黑胡椒碎1茶匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,红酒适量,橄榄油。 

白酱:麵粉25克,黄油25克,牛奶220ml,豆蔻粉1/4茶匙,黑胡椒碎1/2茶匙,乳酪粉1/2茶匙。 

千层面:千层麵皮4张,马苏里拉乳酪100克,车达乳酪片4片,白酱,番茄牛肉馅。

做法

1.洋葱、胡萝蔔也成小丁备用,西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时,腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代 
2.炒锅中倒入3汤勺橄榄油 
3.约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散 
4.放入洋葱粒和胡萝蔔粒 
5.炒制汤汁收干后,放入番茄丁继续翻炒 
6.加入番茄酱翻炒均匀 
7.加入适量的红酒,多点少点都可以,加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行 
8.放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重,如果没有新鲜的可以用干香草 
9.加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多,中小火熬煮约30-40分钟左右 
10.待番茄丁变成番茄酱,用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁,也不容易複位即可成出。如果此时炒的不够干,在烤箱烘焙的时候会出水 
11.锅中加入清水,千层面4片放入锅中 
12.加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用 
13.黄油入锅,小火融化。加入麵粉(高筋粉或者中筋粉都可以) 
14.用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无乾粉 
15.慢慢的加入牛奶,边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉 
16.再加入乳酪粉,拌匀 
17.加入研磨的黑胡椒碎 
18.继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠,举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止 
19.最后就是组合了,可以在器皿内涂少许油,如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层麵皮,放入番茄牛肉馅 
20.铺满番茄牛肉馅后,放入2张车达乳酪片。如果没有可以用马苏里拉代替,就是马苏里拉用料需增量 
21.再铺上一张麵皮,涂抹上白酱 
22.然后是千层麵皮,涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的麵皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+麵皮+白酱+麵皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+麵皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎 
23.最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅,因为觉得番茄牛肉馅多一些,想必会比白酱多一些好吃 
24.刨出马苏里拉碎,冻硬的马苏里拉更好刨一些 
25.在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层,加热约30分钟左右,表面上色即可

义大利香肠千层面

8种义大利美食[千层面]的做法超好吃的,不妨试试看

义大利香肠千层面居然热量不高,而且脂肪含量也很低,这一点恐怕想象不到吧以下介绍的义大利香肠千层面美味而又健康!

材料

千层面15片(约340克),减脂50%的乳清乾酪1盒(约420克),磨碎的新鲜巴马乾酪40克,切碎的新鲜罗勒(九层塔)20克,无脂鸡蛋替用品60毫升,胡椒1/4茶匙,甜味义式瘦火鸡香肠225克,去肠衣,中型洋葱3个,切丁,无盐西红柿酱2罐(每罐约390克),盐1/2茶匙,减脂50%的莫扎雷拉乾酪1包(225克)

做法

1.按包装说明煮熟千层面,沥干,浸在一锅冷水里降温,大约5分钟。在金属架子下垫些厨房纸巾,然后将千层面晾于架子上。另取一个碗,把乳清乾酪、2汤匙巴马乾酪、罗勒、鸡蛋替用品和胡椒拌和。
2.香肠和洋葱用中火煮7到10分钟,至香肠熟透,用勺子将香肠切成小段,加入120毫升西红柿酱和盐,拌匀。
3.烤箱预热至约175摄氏度,将120毫升西红柿酱倒进烤盘,摊平,把3片千层面并排铺在西红柿酱上。顺序放上1/3乳清乾酪混合物,1/3香肠混合物,和60克莫扎雷拉乾酪,再按以上步骤放第二及第三层千层面。剩余的6片千层面放在最上层,适当切割。然后将剩余的西红柿酱倒在最上层的面上,最后放上剩余的莫扎雷拉乾酪和巴马乾酪。
4.轻轻覆上一张锡纸,烤40分钟。拿掉锡纸,再烤20分钟,至千层面边缘的混合物起泡。取出后静置15分钟,切开上桌。

焗烤千层面

8种义大利美食[千层面]的做法超好吃的,不妨试试看

材料

义式千层面4片,乳酪丝100公克,牛绞肉200公克,洋葱末100公克,西洋芹末100公克,红酒少许,蕃茄煳1/2罐,月桂叶2∼3片,高汤300㏄,盐少许,奶油50公克,麵粉50公克,牛奶1000㏄

做法

1.热少许橄榄油,放入调味料A的牛绞肉炒熟,加入洋葱末与洋芹末充分拌炒,再倒入红酒,煮至酒精蒸发,再加入蕃茄煳、月桂叶、高汤,用小火敖煮约1小时,最后放入盐调味即完成义式肉酱备用。

2.将调味料B的奶油放入平底锅中加热融化,离火放入麵粉拌匀,再慢慢加入牛奶搅拌均匀,用小火续煮5分钟即成为白酱备用。
3.在煮滚的盐水(1%浓度)中加少许油,放入千层面煮熟捞起,沖凉沥干备用。
4.烤皿内抹上一层奶油(份量外),已一层面片一层肉酱的方式层层相叠,最后舖满白酱,撒上乳酪丝,放入烤箱以200℃烤约5∼8分钟至表面呈金黄色即可。

意式肉酱千层面

8种义大利美食[千层面]的做法超好吃的,不妨试试看

材料

材料:意式千层面(Lasagna noodles)1盒,Cheese Ricotta 225g,Cheese Mozzarella 225g, Cheese Parmesan reggiano 60g, 肉末番茄酱(Sauce Bolognese)2/3升,白脱10g,油,新鲜九层塔(Fresh Basil)30ml,新鲜牛至(Fresh Oregano)15ml, 新鲜欧芹(Fresh ParsleyItalian)30ml, 盐和胡椒各少许

做法

1)大锅水烧开后加盐,放入意式千层面煮10-15分钟,滤水并用冷水沖洗后待用; 
2)Cheese Mozzarella和Cheese Parmesanreggiano擦成条状,各类新鲜香料植物切碎; 
3)取一大盘,先在底部铺一层薄薄的肉末番茄酱; 
4)铺一层意式千层面,一层肉末番茄酱和一些香料植物碎,撒一层Cheese条。重複这个过程三次,面/酱/Cheese各三层; 
5)烤盘盖上铝膜纸后入烤箱375F先烤30分钟,去掉铝膜纸后再用325F烤15分钟。冷却后分割后食用。

传统烤千层面

8种义大利美食[千层面]的做法超好吃的,不妨试试看

材料

菠菜义大利面皮400g,罐头肉酱200g,奶油煳150g,奶油40g,帕马善乳酪50g,俄力冈香料10g,莫札雷拉起司粉50g

做法

1.菠菜义大利麵皮平均切成5份;奶油和肉酱,放入小碗中拌匀备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再一一将麵皮放入,煮约1分钟至七分熟后捞起备用。
3.取一个烤盘,刷上一层薄薄的奶油后,第一层先放上一层作法2的麵皮,涂上一层奶油煳,再放上一层帕马善乳酪。第二层放上一层麵皮,涂上一层奶油煳,再放上一层作法2的肉酱料,再放上一层帕马善乳酪。重覆第二层的作法摆放至第五层即为千层面。
4.烤箱预热至200℃,先将作法3的千层面洒上俄力冈香料、莫札雷拉起司粉后,放入的烤炉烤约25∼30分钟,至表面呈金黄色取出即可。