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8种健康又好吃的[自製果酱]做法

柠檬酱 Lemon Curd

8种健康又好吃的[自製果酱]做法

用料  柠檬3个(110g柠檬汁)柠檬皮屑1小勺盐1/4小勺糖125g左右(见贴士2)鸡蛋3个蛋黄1个黄油75g柠檬酱 Lemon Curd的做法  

    刮1小勺的柠檬皮,挤出柠檬汁,并与除黄油外的所有材料混合,搅拌均匀

    水浴加热,期间不断搅拌(不然变成蛋花了),直到质地变浓稠,我用了大概9-10分钟

    离火,加入黄油,搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合,再水浴加热1-2分钟左右

    过筛煮好的柠檬蜜(不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒),放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存

小贴士

1.柠檬蜜的美味与否主要取决于柠檬的品质,所以一定要挑选好的柠檬。就像红烧肉好不好吃,肉的品质很重要一样。 

2. 不同的柠檬酸度不同,不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。 
但糖量不要减太多,不然酱太酸就不好吃了,而且糖可以延长保质期。 

3. 水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌,不然会变成蛋花。 

4. 多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感,口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。 

5. 煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒,会影响口感。 

6. 装Lemon Curd要密封的容器,并且要消毒除菌。冷藏保存,因为自製的酱没有添加剂,所以儘快食用完。 
我大概是两个礼拜左右吃完的,口感还是很好,没有变质。

自製无添加草莓酱

8种健康又好吃的[自製果酱]做法

用料  草莓350g白糖或冰糖70g柠檬半个自製无添加草莓酱的做法  

    草莓去蒂洗凈,切成小块,加入白糖用手捏,这样可保留一部分果肉口感更好,让糖和草莓混合,静置半小时让果胶析出

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    处理好的草莓肉放入锅中,不要加水,小火加热半小时,期间不时搅拌以防粘锅,如果浮沫需要撇掉。然后将半个柠檬挤汁到锅中,继续加热搅拌10分钟,果酱呈粘稠状即可

    趁热装入无油无水可密封瓶中,凉后移冰箱冷藏,每次吃时用无水无油的勺子取

小贴士

口味偏酸的草莓酱,不喜欢超市卖的甜的要死,但是糖的比例越高果酱保存时间越长,按这个比例做的酱建议两三周内食用完。 
柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用

百香果果酱

8种健康又好吃的[自製果酱]做法

用料  百香果600g,去皮后果肉连籽糖300g百香果果酱的做法  

    百香果清洗乾净,对切

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    将果肉用小勺挖出在大盆里

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    加入白糖

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    搅拌均匀,放冰箱里冷藏静置3个小时左右

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    冷藏好取出放在不鏽钢锅里在火上加热

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    大火烧开后转小火慢慢熬煮

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    慢慢熬煮期间要不断地搅拌

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    稍凉后趁热装入乾净的瓶中密封保存

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

小贴士

1、 百香果的籽也可以食用,所以我没有剔出,如果介意这些黑色的小籽可以去除后再熬煮。 
2、熬制果酱的糖量约为30-50%,百香果比较酸所以我用了50%的糖,大家也可以在些範围内再调整,但不能少于30%,因为糖在熬煮中,可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出,若果胶出不来果酱的粘稠度不够,就会影响果酱口感和储存时间。 
3、熬果酱要用不鏽钢锅或不粘锅,不能用铁锅。 
4、熬果酱的时间有点长要注意适当的搅拌,最好也用木勺。

自製无添加橘子果酱

8种健康又好吃的[自製果酱]做法

用料  

橘子1000克,冰糖200克。
橘子季,自製无添加橘子果酱的做法  

    橘子剥掉外皮,找两个橘子乾净的橘子皮,洗乾净表面,用刀颳去白色部分,会发苦,切小块。

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    把橘子和小块橘子皮放料理机或碎菜机里面,打磨成浆。

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    把橘子浆放入炒锅中,放入冰糖,慢慢小火煮,时不时的搅拌下,防糊底。

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    当浆汁变得糊稠 时即可,放凉后会更粘稠些。

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    装入乾净的瓶子里面,冷却后放入冰箱,可以保存很长时间哦。

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

小贴士

1、橘子皮用两个就可以了,主要是为了增加风味。不喜欢的,可以不加。 
2、冰糖的量自己掌握吧,根据自家人的口味酌情增减吧。

榴槤果酱

8种健康又好吃的[自製果酱]做法

用料  榴槤果肉200克苹果200克冰糖200克柠檬汁20克榴槤果酱的做法  

    将榴槤肉和苹果肉分别搅打成泥。

    将榴槤泥、苹果泥、冰糖、柠檬汁搅拌均匀,密封放入冰箱腌渍4小时。

    从冰箱取出放入锅中,中火煮开,不停搅拌,捞去浮沫,续煮至稠。

    趁热装入消过毒的瓶子,扭紧瓶盖,倒扣至凉。放在阴凉处使之熟成,风味融合。

小贴士

提升风味小秘诀:
1.在胶质不足的情况下可以使用自製的苹果果胶,或者加入风味淡雅但胶质丰富的水果,如苹果、火龙果、猕猴桃等等。
2.为了使果酱口感层次更丰富,可以将水果处理成不同的形态,如泥、条、粒、丝、块等等,不同果肉形态的混搭也能呈现出不同的风味。
3.对果酱瓶的消毒是保存手工果酱的关键,通常选择第一次使用的广口的玻璃瓶,旧的瓶子密封性难以保证。在家庭中常用的消毒法有水煮法和烘烤法两种,建议将两种方法结合使用。将瓶子洗凈后放入沸水中煮5分钟,倒扣掉水份,放入烤箱中100°C烘烤至完全乾燥,趁热装入果酱。

果酱的食用方法
1.最经典简易的方法,涂抹麵包吐司。
2.淋在冰淇淋、酸奶上。
3.调配鸡尾酒、饮品,尤其适合搭配花草茶。
4.佐食新鲜水果,多层次甜蜜混搭。
5.做成冰棒和冰块,延长保质期,清凉解暑。
6.代替糖分和蜂蜜,製作甜汤。

蓝莓果酱 

8种健康又好吃的[自製果酱]做法

用料  新鲜蓝莓150克细砂糖20克柠檬汁1大勺(约15ml)蓝莓果酱的做法  

    新鲜蓝莓洗凈后,擦乾表面水分。

    将细砂糖和蓝莓混合在一起,用木勺压碎成糊。

    静置2、3个小时,让糖和蓝莓的味道充分融合。

    加入柠檬汁,小火煮,边煮边搅拌,防止粘锅。

    煮至粘稠状态即可。

    密封容器事先用开水煮过消毒,再仔细擦乾。

    将果酱装瓶,冷却后放入冰箱保存。

小贴士

一般来说,熬果酱的时候,糖是水果的1/2,这样才能长期保存。但我这里用的蓝莓很少,熬好了儘快吃掉,而且我不太喜欢太甜的果酱,所以这个糖的分量是我觉得刚刚好的。当然最后的味道,和蓝莓本身甜不甜也有很大关係哈。

可以趁热将果酱装瓶之后立刻将瓶子倒扣,能起到很不错的密封效果。这样的处理的果酱即便是室温也能保存很久很久,前提是一直不开瓶盖,储存着以后吃。一旦开过了,就要放冰箱保存,且每次拿取都要用单独的乾净勺子。

自製果酱由于没有任何添加剂,密封不严的话保质期就很短,开盖过之后再放冰箱保存的话,一个月以内必须吃掉。因为製作过程中无法完全隔绝细菌,根据不同操作情况,有些人做的果酱甚至两周就坏了。因此请儘快食用哈~~

西瓜皮果酱

8种健康又好吃的[自製果酱]做法

用料  西瓜皮550g左右白糖80g西瓜皮果酱的做法  

    西瓜皮洗凈,去掉最外面的那层薄薄的绿皮,然后将果肉切小块。——为了卫生,预备食用的西瓜皮,在切西瓜的时候,最好先用水果刀将红色部分的西瓜肉切下来,瓜皮留用

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    用搅拌机将瓜肉块打碎——为了方便倒出,我加了100g水

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    将瓜肉碎倒进不鏽钢锅中,再加入白糖,搅拌均匀

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    煮开后转小火煮,中途用锅铲搅一搅

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    煮至水收干,即可关火。晾至温热时即可装进瓶里或者保鲜盒,完全冷却后封口放入冰箱冷藏。2-3天后,酱会变得比之前粘稠,就可以吃了,吃的时候用乾净无水的勺子舀取

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

红色火龙果酱(麵包机版)

8种健康又好吃的[自製果酱]做法

用料  红色火龙果1个绵白糖200克柠檬皮屑一个柠檬的外衣柠檬汁一个柠檬榨汁足矣蜂蜜或麦牙糖一勺(可不加)红色火龙果酱(麵包机版)的做法  

    红色火龙果切块放进麵包机

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    约60克生粉化于80ml水中倒入

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    加入柠檬丝

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    柠檬榨汁后倒入

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    麵包机调至果酱档(我用的柏翠PE6150是1小时20分钟)

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    程序完成前15分钟加入一勺蜂蜜(可忽略)

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

    成品~程序完成趁热倒入乾净玻璃瓶中,待冷却后放冰箱保存^_^

    8种健康又好吃的[自製果酱]做法

小贴士

火龙果比较软,可以不用切太细,果酱有果粒才更地道:)